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    上海玉子料理學院

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    【刺身壽司培訓】刺身壽司專業課

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    課程介紹


    【刺身壽司培訓】刺身壽司專業課

    壽司基礎學習-壽司醬汁的制作-正卷反卷及美式卷的制作-握壽司軍艦壽司手法

    壽司培訓重點:

    壽司米的的選取 醬料的調制 壽司配料的制作 鋪米飯及卷竹簾的技巧 壽司基本刀工 撒醬的技巧 噴槍炙烤要領 擺盤的美學


    授課內容

    壽司基礎

    壽司醋的調制 壽司拌飯技巧 壽司蒸飯流程 壽司飯的保濕保溫技巧 玉子燒的制作 黃瓜絲的刀工 蟹肉沙拉 吞拿魚沙拉 摩托芯 壽司炸蝦 壽司脆花 炸牛蒡的制作 竹簾包保鮮膜技巧


    壽司醬料

    自制蛋黃沙拉醬 自制烤鰻醬 黃袍醬 白雪醬 美式119醬 意式焦糖醬 moto醬 香辣醬…

    握壽司

    にぎり的手法 三文魚切片的刀工 自制芥末及壽司醬油的做法 北極貝的處理 鰻魚切片技巧 海苔綁條的制作 鵝肝炙烤的技巧 拼盤擺盤技巧


    卷壽司

    巻き的手法 細卷的制作(丸形 角形 三角形 滴形和勾玉形) 正卷類- 什錦太卷 大將軍卷 金剛卷 ,反卷類- 浪漫櫻花卷 

    美式卷壽司類-李公主卷 橙色風暴卷 大費城卷 冰雪奇緣卷 瑪莎拉蒂卷 超級三文魚卷 榴芒卷 小時代卷 甜蜜情人卷 瑤柱海鮮卷 焦糖三文魚卷 龍鳳炸蝦卷 超級辣妹卷 夏威夷卷 大蝦火焰卷


    軍艦壽司

    海苔圍邊制作 餡料制作 味付油揚 海盜船制作 稻禾壽司制作

    手卷壽司

    手巻き的手法及具體制作


    創意壽司

    各種創意壽司的制作(披薩壽司 七彩龍珠 壓箱壽司 …


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